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Muffin de Chocolate com Legumes
* 2 ovos
* 1 banana madura
* 1 xícara de cenoura ralada
* 1 xícara de espinafre
* 1 xícara de abobrinha
* ¼ de xícara de óleo
* ¼ de xícara de leite
* ⅓ de xícara de mel
* 1 ¼ xícara de farinha
* 1 colher (chá) de bicarbonato
* 1 colher (chá) de fermento químico
* ⅓ de xícara de cacau em pó
* ¼ de xícara de chocolate picado
1. No liquidificador, bata os ovos, a banana, a cenoura, o espinafre, a abobrinha, o óleo, o leite e o mel até formar uma mistura homogênea.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento.
3. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente.
4. Acrescente o chocolate picado.
5. Distribua a massa em forminhas de muffin untadas ou de silicone, preenchendo cerca de ¾ da capacidade.
6. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até firmar e passar no teste do palito.