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Língua de Panela
Ingredientes
1 língua de boi inteira (aprox. 1,2 a 1,5 kg)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 cenoura em rodelas
1 folha de louro
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (chá) de cominho (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
Água quente suficiente para cozinhar
1/2 xícara de molho de tomate (opcional, para mais molho)
Modo de preparo
1. Limpe e cozinhe a língua
Lave bem a língua.
Coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir.
Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos após pegar pressão.
2. Retire a pele
Tire a pressão e retire a língua ainda morna.
Puxe e descarte toda a pele grossa externa. Ela sai com facilidade depois do cozimento.
Corte a língua em fatias grossas ou pedaços.
3. Faça o refogado
Na panela, aqueça o azeite ou manteiga.
Refogue a cebola até dourar.
Acrescente o alho, tomate, cenoura e temperos.
Adicione o molho de tomate, se usar.
4. Cozinhe como carne de panela
Volte a língua para a panela.
Cubra parcialmente com água quente.
Cozinhe na pressão por mais 20 a 30 minutos para pegar sabor e ficar bem macia.
5. Finalize
Ajuste o sal.
Finalize com cheiro-verde.
Rã na manteiga com alho e ervas frescas
Ingredientes
500 g de coxas de rã limpas
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Folhinhas de tomilho ou alecrim fresco a gosto
Raspas de limão (opcional)
Modo de preparo
1. Tempere a rã
Tempere as coxas de rã com limão, sal e pimenta.
Deixe descansar por 15 a 20 minutos.
2. Sele
Aqueça uma frigideira grande com o azeite e metade da manteiga.
Coloque as coxas de rã sem amontoar.
Doure por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas.
3. Faça a manteiga aromática
Abaixe o fogo.
Acrescente o restante da manteiga e o alho picado.
Mexa rapidamente para o alho perfumar sem queimar.
Junte as ervas frescas.
4. Finalize
Regue as coxas com a manteiga aromática por 1 a 2 minutos.
Finalize com raspas de limão e mais ervas frescas.
Coração de boi com mandioca na panela
Uma receita rústica, saborosa e muito macia. O coração de boi fica excelente cozido lentamente, absorvendo bem os temperos e formando um caldo encorpado junto da mandioca.
Ingredientes
1 kg de coração de boi limpo em cubos
Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de azeite ou banha
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher (sopa) de páprica
1 colher (chá) de cominho (opcional)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
700 g de mandioca em pedaços
Cheiro-verde a gosto
Água quente suficiente para cozinhar
Modo de preparo
1. Limpe e tempere
Retire excessos de gordura e partes mais rígidas do coração.
Corte em cubos médios.
Tempere com limão, sal e pimenta e deixe descansar por 20 minutos.
2. Doure bem
Aqueça a panela de pressão com azeite ou banha.
Doure os pedaços de coração aos poucos para criar sabor.
Reserve.
3. Faça o refogado
Na mesma panela, refogue a cebola até dourar.
Acrescente o alho, tomate, páprica, cominho e louro.
4. Cozinhe
Volte a carne para a panela.
Cubra com água quente.
Cozinhe na pressão por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão.
5. Acrescente a mandioca
Abra a panela, coloque a mandioca e ajuste o sal.
Se necessário, acrescente mais água.
Cozinhe por mais 15 a 20 minutos na pressão, até a mandioca ficar macia e parte dela começar a engrossar o caldo.