Aqui está a receita do muffin!
🍌 Ingredientes
Muffins
2 xícaras (250g) de farinha de trigo comum ou integral (ou uma mistura das duas)
2 colheres (chá) de fermento químico em pó (tipo Royal)
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara (230g) de banana amassada (3 médias ou 2 grandes bem maduras)
3/4 xícara (150g) de açúcar mascavo
1/4 xícara (56g) de óleo de coco derretido (ou óleo vegetal / de abacate)
1 ovo grande, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2/3 xícara (160ml) de leite (comum ou vegetal), em temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara (175g) de blueberries frescos ou congelados (não descongele)
Streusel Crocante
1/3 xícara (40g) de farinha de trigo (ou aveia em flocos finos)
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de manteiga derretida ou óleo de coco derretido
Pitada de sal
Misture tudo com um garfo até formar uma farofa úmida e granulada. Reserve.
👩🍳 Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C. Unte uma forma de 12 muffins ou forre com forminhas de papel.
Misture os ingredientes secos: farinha, fermento, canela e sal. Reserve.
Misture os ingredientes úmidos: amasse as bananas e adicione o açúcar mascavo, óleo de coco, ovo, baunilha e leite. Misture bem.
Combine as misturas: despeje os ingredientes úmidos sobre os secos e mexa apenas até incorporar (sem bater demais).
Adicione as blueberries e misture delicadamente.
Distribua a massa igualmente nas forminhas, enchendo até o topo.
Cubra cada muffin com o streusel (cerca de 1 colher de sopa por unidade, pressionando levemente).
Asse por 5 minutos a 220°C; depois, sem abrir o forno, reduza para 175°C e asse por mais 15–18 minutos, ou até dourar e o palito sair limpo.
Deixe esfriar por 5 minutos na forma e depois transfira para uma grade.
🧊 Conservação
Em temperatura ambiente: até 3 dias (cobertos).
Na geladeira: até 1 semana.
No freezer: até 3 meses (descongele à temperatura ambiente ou aqueça no forno baixo).